Recetario vegetariano del Club de Lectura de Lapocalipsi
Hummus de garbanzos
Ingredientes
Para 4 personas
Garbanzos cocidos 400 g
Aceite de oliva virgen extra 70 g
Semillas de sésamo tostado 60 g
Agua 50 ml
Diente de ajo 1
Sal una pizca
Jugo de limón un poco
Comino molido si te gusta
Aceite de oliva virgen extra 70 g
Semillas de sésamo tostado 60 g
Agua 50 ml
Diente de ajo 1
Sal una pizca
Jugo de limón un poco
Comino molido si te gusta
Cómo hacer Hummus
Dificultad: Fácil.
Dificultad: Fácil.
Tiempo total 15 minutos.
Lavamos bien los garbanzos.
Lavamos bien los garbanzos.
Escurrimos, mixeamos (con minipimer va) junto con el diente de ajo pelado, el sésamo, el comino (yo prefiero no ponerle pero es parte de su sabor original), la sal, el jugo de limón y el agua.
Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el aceite de oliva virgen extra (o el que tengas, porque Argentina 2024). Continuamos triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla cremosa. Podemos aportar más cremosidad al hummus de garbanzos si añadimos un poco de yogur natural, yo no lo hago.
Se puede ajustar el punto de espesor añadiendo un poco más de agua y/o aceite.
Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el aceite de oliva virgen extra (o el que tengas, porque Argentina 2024). Continuamos triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla cremosa. Podemos aportar más cremosidad al hummus de garbanzos si añadimos un poco de yogur natural, yo no lo hago.
Se puede ajustar el punto de espesor añadiendo un poco más de agua y/o aceite.
En el momento de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas variadas y pimentón dulce, perejil picado o lo que gustéis. ¡Acompañar con galletas!
Pan de zanahoria (con opción vegana)
Pastel de papa vegetariano
Ingredientes
Soja texturizada, 1 taza
Papas, 1k y 1/2
Cebolla, 1
Puerro, 1
Morrón rojo, 1
Aceitunas descarozadas (yo no le pongo)
Lata de tomates o tomates si es de tu agrado el juguito en el pastel
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Pimentón, a gusto
Huevo, 1 (opcional)
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Agua, 1 taza
Preparación
La soja texturizada debe hidratarse antes de cocinarla. Ponerla en un bol y cubrirla con agua caliente. Luego colar y dejar que escurra bien.
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Pimentón, a gusto
Huevo, 1 (opcional)
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Agua, 1 taza
Preparación
La soja texturizada debe hidratarse antes de cocinarla. Ponerla en un bol y cubrirla con agua caliente. Luego colar y dejar que escurra bien.
En una sartén calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio y volcar la soja hidratada y escurrida. Revolver constantemente hasta que se haya dorado un poco.
Pasar la soja texturizada a un bol y usar la sartén nuevamente para rehogar las cebollas, puerro y morrón con aceite y una pizca de sal. A este relleno le suelo poner tomates de lata o naturales para que tenga juguito.
Agregar la soja texturizada. Incorporar los condimentos. Revolver bien y agregar las aceitunas. Una vez frío, colocar el relleno en un recipiente con tapa y llevar a la heladera mientras se prepara el puré de papas para hacer el pastel.
Acá hacés el puré que te guste. Se le puede agregar un huevo o no.
Armar el pastel. En una fuente para horno colocar una capa de puré de papas, el relleno por encima y luego otra capa de puré de papas. Yo le pongo puré sólo arriba, tú decides.
Llevar a horno fuerte, durante 15 a 20 minutos.
Agregar la soja texturizada. Incorporar los condimentos. Revolver bien y agregar las aceitunas. Una vez frío, colocar el relleno en un recipiente con tapa y llevar a la heladera mientras se prepara el puré de papas para hacer el pastel.
Acá hacés el puré que te guste. Se le puede agregar un huevo o no.
Armar el pastel. En una fuente para horno colocar una capa de puré de papas, el relleno por encima y luego otra capa de puré de papas. Yo le pongo puré sólo arriba, tú decides.
Llevar a horno fuerte, durante 15 a 20 minutos.
Falafel
Ingredientes
1 taza de garbanzos cocidos.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 puñado de cilantro o perejil fresco (prefiero perejil).
Jugo de 1 limón.
1 cucharada de aceite.
2 cucharadas de harina de garbanzo o integral.
Sal, pimienta y pimentón ahumado.
Preparación
Preparar la mezcla: Procesar los garbanzos cocidos, la cebolla picada, el diente de ajo picado, el perejil fresco, el jugo de limón, el aceite y las especias, hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir la harina: trasferí la mezcla a un tazón y ajustá los sabores según tu gusto. Luego, agregá la harina de garbanzo o integral y mezclá bien hasta que la masa esté firme y fácil de manejar. Si la mezcla está muy húmeda, podés añadir un poco más de harina.
Formar las croquetas: con las manos ligeramente húmedas para mayor facilidad, formá bolitas con la masa. Mientras preparás todas las croquetas, calentá una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Es de mi preferencia hacerlos al horno, ustedes eligen.
Cocinar los falafel: cociná los falafel hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
Hamburguesas de lentejas (con opción vegan y sin tacc).
Para 6 hamburguesas
Ingredientes
250g. de lentejas cocidas
1 zanahoria
media cebolla
1 diente de ajo
1 trozo de morrón
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
media cebolla
1 diente de ajo
1 trozo de morrón
1 cebolla de verdeo
1 huevo (reemplazable por una cucharada de semillas de chía remojadas en tres cucharadas de agua).
pan rallado o harina de garbanzos o fariña de mandioca o avena
sal, pimienta
aceite
Procedimiento
sal, pimienta
aceite
Procedimiento
Poné las lentejas cocidas en un bol y pisarlas o pasarlas por un mixer o procesadora. Rallá la zanahoria y sumala a las lentejas.
Picá la cebolla, el ajo y el morrón y salteá en una sartén con aceite hasta que la cebolla esté transparente. Agregalas.
Picá la cebolla, el ajo y el morrón y salteá en una sartén con aceite hasta que la cebolla esté transparente. Agregalas.
Sumá el huevo y un poco de pan rallado y mezclá con la mano (o reemplazar el pan rallado con las opciones de más arriba). Si la mezcla está muy húmeda, agregá un poco más de pan rallado. Heladera x 30 minutos.
Dale forma a las hamburguesas, armá bolitas y luego aplastalas.
Se pueden hacer a la plancha o al horno.
Tortilla de papas sin huevo
500 g de papas
1 cebolla (opcional)
4 cucharadas de harina de garbanzos
1 cucharada de almidón de maíz o de mandioca
300 ml de agua
2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. Cortar las papas en cubos pequeños y saltearlas hasta que se doren. Reservar.
2. Por otro lado, mezclar el resto de los ingredientes (el agua, la harina de garbanzos, la fécula, el vinagre de manzana o jugo de limón, el aceite de oliva y los condimentos) hasta obtener una pasta uniforme.
3. En un bol, integrar bien las papas con la pasta de harina de garbanzos y dejar reposar 10 minutos.
4. Colocar una cucharada de aceite en la sartén y verter la preparación. Emparejar con la ayuda de una espátula.
5. Cocinar de ambos lados a fuego bajo-medio hasta que se dore.
Especial helados parte 1
Helado de remolacha, propuesta de Cam, receta de Chichita de Erquiaga.
Ingredientes para 8 porciones:
Remolachas 8
Azúcar 150g
Miel de caña 2 cucharadas
Agua 300cc
Gelatina en polvo sin sabor 1 cucharadita
Agua fría 2 cucharadas
Crema de leche 200g
Procedimiento
Hervir las remolachas, pelarlas y hacerlas puré o licuarlas con el azúcar. Agregar la miel de caña y el agua fría; mezclar bien. Aparte, disolver la gelatina en polvo sin sabor en agua caliente ye incorporarla a la preparación anterior. Llevar a fuego moderado y revolver hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y la crema de leche batida espesa. Mezclar bien y verter en cubeteras o recipiente para helado. Dejar en el freezer hasta que alcance el punto helado.
La receta original daba la opción de ponerlo en heladora eléctrica pero dudo que siga existiendo ese hermoso dispositivo.
Especial helados parte 2
Helado de zuchini, receta de Nati Kiako.
Ingredientes:
1 zuchini grande
½ banana (puede optarse por otra fruta, palta funciona)
½ taza de yogur (vale yogur de coco, lácteo, el que usen)
Opciones con diferentes sabores: + ½ taza de frambuesas + 3 o 4 gajos de durazno + miel + canela + ½ manzana verde + piel de limón + ½ taza de ananá + jengibre
Procedimiento
Pelar y cortar en cubos el zuchini, congelarlo tal como cualquier otra fruta que vayan a incorporar y licuar todos los ingredientes elegidos juntos. ¡Listo!
– Si usan banana madura, suma dulzor. La banana más verde o amarillo brillante suma cuerpo, textura, y nada de sabor a banana. Ustedes eligen.
– El endulzante es a gusto y todos funcionan. Tengan en cuenta que las cremas heladas requieren más endulzante para alcanzar el umbral de dulzor que tendríamos a temp. ambiente. También recuerden que el azúcar y la miel impiden la cristalización; sin ellos, sale un helado “hieloso”. Los dátiles también dan cuerpo.
– Otro componente que impide la cristalización es la materia grasa. Por eso sugiero usar yogur entero o agregar unas cucharadas de aceite de coco. Garantiza helado más cremoso.
Pelar y cortar en cubos el zuchini, congelarlo tal como cualquier otra fruta que vayan a incorporar y licuar todos los ingredientes elegidos juntos. ¡Listo!
– Si usan banana madura, suma dulzor. La banana más verde o amarillo brillante suma cuerpo, textura, y nada de sabor a banana. Ustedes eligen.
– El endulzante es a gusto y todos funcionan. Tengan en cuenta que las cremas heladas requieren más endulzante para alcanzar el umbral de dulzor que tendríamos a temp. ambiente. También recuerden que el azúcar y la miel impiden la cristalización; sin ellos, sale un helado “hieloso”. Los dátiles también dan cuerpo.
– Otro componente que impide la cristalización es la materia grasa. Por eso sugiero usar yogur entero o agregar unas cucharadas de aceite de coco. Garantiza helado más cremoso.
Especial helados parte 3
Helado de banana 1 solo ingrediente.
Ingredientes:
4 bananas maduras.
Procedimiento:
Pelar y cortar en trozos las bananas.
Llevar a freezer o congelador hasta que se hayan congelado.
Pasar por minipimer hasta que tenga textura cremosa.
Consumir en el momento.
Es el helado de banana más rico que comí en mi vida.
Se combina a la perfección con trocitos de chocolate y/o nueces, también con pasta de maní.
Si se le agregan frutos rojos congelados antes de mixear, es una deliciosa variante.
Kich’di, Kichadi o Kitchari receta de Nati Kiako con mis agregados.
Vegetales: los que siguen, los que tengan o ninguno. Es un guiso familiar.
½ taza puré de tomates o 2 tomates grandes (sin esto sale joya).
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 coliflor
1 papa
1 zapallito
Sal a gusto
Agua, c/n
Procedimiento
Remojar los porotos de un día al otro. Si usan arroz integral, remojar de igual forma. Si es arroz blanco (aunque sea basmati o jazmín) no es necesario. Al día siguiente colar, enjuagar, reservar.
Calentar el aceite o ghee en una olla profunda. Agregar las especias y dejarlas unos segundos antes de sumar la cebolla picada. Salar, dejar transparentar un poco. Incorporar en en tandas, en orden de más duro a más blando, el resto de los ingredientes. Terminar con el tomate picado o la conserva de tomates.
Agregar legumbres y cereales, revolver, corregir sal.
Incorporar agua: inicialmente unas 3 tazas y luego a medida que el guiso “pida” para una preparación espesa.
Cocinar mínimo 1 hora, si tienen tiempo 2 o hasta que se deshagan las legumbres.
Servir con verdeo o perejil fresco. Al día siguiente es más rico aún.
Ingredientes
½ taza de porotos (idealmente mung) vale cambiar por lenteja turca (la naranjita).
½ taza de arroz (puede ser basmati, grano largo, integral, etc) con yamaní sale flama.
4 cdas de ghee (manteca clarificada) o aceite.
½ taza de arroz (puede ser basmati, grano largo, integral, etc) con yamaní sale flama.
4 cdas de ghee (manteca clarificada) o aceite.
Especias:
Elijan lo que gusten.
½ cdta de c/u
comino (el comino no me gusta, el guisardi sale igual si no le ponen).
jengibre
semillas de mostaza
¼ cdta de c/u
coriandro
semillas de hinojo
fenogreco
1 hoja de laurel
½ cdta de c/u
comino (el comino no me gusta, el guisardi sale igual si no le ponen).
jengibre
semillas de mostaza
¼ cdta de c/u
coriandro
semillas de hinojo
fenogreco
1 hoja de laurel
Vegetales: los que siguen, los que tengan o ninguno. Es un guiso familiar.
½ taza puré de tomates o 2 tomates grandes (sin esto sale joya).
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 coliflor
1 papa
1 zapallito
Sal a gusto
Agua, c/n
Procedimiento
Remojar los porotos de un día al otro. Si usan arroz integral, remojar de igual forma. Si es arroz blanco (aunque sea basmati o jazmín) no es necesario. Al día siguiente colar, enjuagar, reservar.
Calentar el aceite o ghee en una olla profunda. Agregar las especias y dejarlas unos segundos antes de sumar la cebolla picada. Salar, dejar transparentar un poco. Incorporar en en tandas, en orden de más duro a más blando, el resto de los ingredientes. Terminar con el tomate picado o la conserva de tomates.
Agregar legumbres y cereales, revolver, corregir sal.
Incorporar agua: inicialmente unas 3 tazas y luego a medida que el guiso “pida” para una preparación espesa.
Cocinar mínimo 1 hora, si tienen tiempo 2 o hasta que se deshagan las legumbres.
Servir con verdeo o perejil fresco. Al día siguiente es más rico aún.
Crema chocoporotos Receta de Nati Kiako.
Full recomiendo.
Ingredientes
2 tazas de porotos negros, porotos aduki o porotos blancos (ya cocidos) ½ taza de cacao amargo
1 taza de azúcar mascabo, reemplazable por el endulzante que elijan. Recomiendo no reemplazar más de la mitad por miel o stevia para obtener los mejores resultados. El reemplazo por dátiles remojados y descarozados queda delicioso, sea por el total o por la mitad.
½ taza de aceite de coco se puede reemplazar por cualquier otro aceite, recomiendo oliva
1 cucharadita de vainilla (opcional)
1 cucharadita de canela (opcional)
1 cucharadita de café soluble disuelto previamente en agua (opcional)
Agua tibia, cantidad necesaria (alrededor de 1 taza, a gusto)
Pizca de sal
Procedimiento
Procedimiento
Procesar, licuar o mixear, todos los ingredientes juntos reservando para el final el cacao y parte del agua. Agregar el líquido de a poco, hasta obtener la textura deseada: si se quiere para rellenar que sea más densa, si es para cubrir más ligera. Con los porotos aún tibios la crema sale mejor y más rápido (más tersa y sedosa) pero se logra de cualquier modo si están fríos: en ese caso recomiendo agregar el agua tibia.
Conservar en heladera hasta utilizar, en tupper o frasco hermético, por diez días sin problemas.
Cuanto más azúcar y aceite, más dura. Otra forma de que dure más sin subir grasas y azúcares: frasco de vidrio hermético lo más al fondo en la heladera posible. No lo freezen, cambia su textura. Salvo que lo quieran comer helado…
Tortilla de calabaza y hojas de remolacha
600gr de calabaza
1 manojo de hojas de remolacha hervidas y escurridas
1 cebolla grande cortada en cubitos
2 dientes ajo cortaditos4 huevos
Sal
Procedimiento
1. Rehogar en un chorrito de aceite las cebollas ajo y calabaza cortadita y a fuego mínimo tapadas cocerlas hasta que ablanden
2. La receta original dice: aparte separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve, luego agregar las yemas y batir hasta que se incorporen. Pero es muy improbable que haga una tortilla con tanta historieta, yo pongo los huevos enteros, ustedes prueben si quieren.
3. Luego de esto agregar las hojas de remolacha y la calabaza y mezclar de forma envolvente para no bajar el batido
4. Colocar en una sartén aceitada a fuego mínimo, tapada, revisar por los bordes si está cocida y la podés dar vuelta.
Procedimiento
1. Rehogar en un chorrito de aceite las cebollas ajo y calabaza cortadita y a fuego mínimo tapadas cocerlas hasta que ablanden
2. La receta original dice: aparte separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve, luego agregar las yemas y batir hasta que se incorporen. Pero es muy improbable que haga una tortilla con tanta historieta, yo pongo los huevos enteros, ustedes prueben si quieren.
3. Luego de esto agregar las hojas de remolacha y la calabaza y mezclar de forma envolvente para no bajar el batido
4. Colocar en una sartén aceitada a fuego mínimo, tapada, revisar por los bordes si está cocida y la podés dar vuelta.
Tallarines con vegetales al wok
Ingredientes:
200 gramos de tallarines
medio morrón rojo
medio morrón verde
una cebolla mediana
2 zanahorias medianas
3 dientes de ajo
3 cms de raíz de jengibre fresco
2 tallos de cebolla de verdeo
un puñado de brotes de soja
un puñado de hongos shiitake (yo prefiero sin)
una pizca de sal
salsa de soja
aceite vegetal
aceite de sésamo
Preparación:
Puedes comenzar preparando los tallarines. Pon a hervir una olla grande con agua y cocínalos hasta que estén “al dente”, es decir, cuando al morderlos se sientan listos pero que aun haya una ligera resistencia al morderlos. Apenas estén en este punto retíralos del fuego y sumérgelos rápidamente en agua helada para que no se sobrecocinen. Resérvalos en un colador mientras preparas lo demás.
Pica todos los vegetales en tiras: los pimientos, la cebolla, las zanahorias previamente peladas. Pica el ajo y jengibre bien pequeño y a la cebolla verde la picas de forma transversal… o como te de la gana pero picada.
Lava los brotes de soja y los hongos, si son secos hidrátalos un rato en agua, si no, pícalos en láminas y ya.
Calienta un wok al máximo, agrega un chorro de aceite vegetal y cuando empiece a humear saltea la cebolla, el ajo, jengibre, los pimientos y la zanahoria.
Revuelve todo el tiempo sin parar. Agrega los brotes de soja y los hongos. Sigue salteando un par de minutos más.
Ahora ponle una pizca de sal y un chorro generoso de salsa de soja, calcula como ¼ de taza. Mezcla bien.
En este momento vas a agregar los tallarines que preparaste anteriormente.
Revuélvelos bien con todos los ingredientes procurando que queden bien bañados en el líquido. Si te parece que están muy secos, agrégales más salsa de soja.
Justo al finalizar la cocción, cuando apagues el fuego, agrega la cebolla verde y un chorrito de aceite de sésamo para darle fragancia al plato.
Ya tienes listos tus tallarines con vegetales y hongos.
medio morrón rojo
medio morrón verde
una cebolla mediana
2 zanahorias medianas
3 dientes de ajo
3 cms de raíz de jengibre fresco
2 tallos de cebolla de verdeo
un puñado de brotes de soja
un puñado de hongos shiitake (yo prefiero sin)
una pizca de sal
salsa de soja
aceite vegetal
aceite de sésamo
Preparación:
Puedes comenzar preparando los tallarines. Pon a hervir una olla grande con agua y cocínalos hasta que estén “al dente”, es decir, cuando al morderlos se sientan listos pero que aun haya una ligera resistencia al morderlos. Apenas estén en este punto retíralos del fuego y sumérgelos rápidamente en agua helada para que no se sobrecocinen. Resérvalos en un colador mientras preparas lo demás.
Pica todos los vegetales en tiras: los pimientos, la cebolla, las zanahorias previamente peladas. Pica el ajo y jengibre bien pequeño y a la cebolla verde la picas de forma transversal… o como te de la gana pero picada.
Lava los brotes de soja y los hongos, si son secos hidrátalos un rato en agua, si no, pícalos en láminas y ya.
Calienta un wok al máximo, agrega un chorro de aceite vegetal y cuando empiece a humear saltea la cebolla, el ajo, jengibre, los pimientos y la zanahoria.
Revuelve todo el tiempo sin parar. Agrega los brotes de soja y los hongos. Sigue salteando un par de minutos más.
Ahora ponle una pizca de sal y un chorro generoso de salsa de soja, calcula como ¼ de taza. Mezcla bien.
En este momento vas a agregar los tallarines que preparaste anteriormente.
Revuélvelos bien con todos los ingredientes procurando que queden bien bañados en el líquido. Si te parece que están muy secos, agrégales más salsa de soja.
Justo al finalizar la cocción, cuando apagues el fuego, agrega la cebolla verde y un chorrito de aceite de sésamo para darle fragancia al plato.
Ya tienes listos tus tallarines con vegetales y hongos.
Panquequitos con harina de arvejas (receta de Nati Kiako)
Ingredientes
1 taza de harina de arvejas (podría usarse cualquier otra harina pero les recomiendo mucho probar ésta) 1 taza de agua
2 huevos
1 cdta polvo de hornear
½ cdta bicarbonato
sal, pimienta, nuez moscada
aceite de oliva, de maíz o de coco para la sartén
Procedimiento
Poner en un bowl o taza medidora la harina de arvejas y agregar agua de a poco batiendo con tenedor o batidor de alambre para que no queden grumos.
Procedimiento
Poner en un bowl o taza medidora la harina de arvejas y agregar agua de a poco batiendo con tenedor o batidor de alambre para que no queden grumos.
Incorporar el resto de los ingredientes de a poco y dejar reposar la masa al menos quince minutos, idealmente media hora. Debe quedar líquida pero con cuerpo, un poco más densa que la masa de crepes o panqueques.
Precalentar una sartén a fuego medio, tirando a alto. Volver a batir un poco la mezcla que sedimenta un poco al dejarla descansar. Agregar un poco de aceite y enseguida volcar un cucharón de masa, como para formar discos de aproximadamente diez cm. Cuando en la superficie se formen burbujas y se empiece a secar un poco, están listos para dar vuelta y cocer apenas un minuto más o dos.
Quien quiera puede enriquecer estos pancakes agregando a la masa 1/3 taza de alguno de los siguientes: queso blanco, puré de calabaza cocida, puré de batatas cocidas, yogur natural, pulpa de otros vegetales cocidos bien exprimidos. El resto del procedimiento es el mismo.
Se pueden comer solos, untados con dips, yogur natural o queso crema, mayonesa de vegetales, hummus, como pan de sándwich con cualquier relleno o como pizzetas.
Precalentar una sartén a fuego medio, tirando a alto. Volver a batir un poco la mezcla que sedimenta un poco al dejarla descansar. Agregar un poco de aceite y enseguida volcar un cucharón de masa, como para formar discos de aproximadamente diez cm. Cuando en la superficie se formen burbujas y se empiece a secar un poco, están listos para dar vuelta y cocer apenas un minuto más o dos.
Quien quiera puede enriquecer estos pancakes agregando a la masa 1/3 taza de alguno de los siguientes: queso blanco, puré de calabaza cocida, puré de batatas cocidas, yogur natural, pulpa de otros vegetales cocidos bien exprimidos. El resto del procedimiento es el mismo.
Se pueden comer solos, untados con dips, yogur natural o queso crema, mayonesa de vegetales, hummus, como pan de sándwich con cualquier relleno o como pizzetas.
Ratatouille
Ingredientes
3 tomates
1 morrón verde
2 dientes de ajo
1 berenjena
1 zapallito verde
1 cebolla blanca
1 morrón rojo
Sal a gusto
Pimienta en polvo a gusto
Aceite de oliva
Tomillo a gusto
Romero a gusto
2 hojas de laurel
Procedimiento
Para comenzar, picar ajo y cebolla en láminas muy delgadas.
Luego, cortar en rodajas los tomates, morrones, la berenjena y el zapallito. Conservar cada verdura por separado.
Calentar un poco de aceite en una olla, a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo, durante cinco minutos, removiendo constantemente. Al terminar el tiempo de cocción, retiraremos la olla del fuego, pero dejaremos las verduras adentro.
También calentaremos aceite en una sartén, para ir cocinando las verduras individualmente, y que así conserven mejor su sabor.
Terminado el tiempo de cocción de cada verdura, ir pasándolas a la olla, con la cebolla y el ajo.
Ya con todas las verduras en la olla, mezclar y sazonar con una hoja de laurel, un toque de tomillo y otro de romero. Calentar la preparación a fuego bajo y una vez caliente, dejar que se cocine durante 10 minutos más.
La ratatouille ya está lista para servirse, si deseas consumirla caliente. Sin embargo, este plato también puede consumirse frío.
Mbeyú o mbejú Receta de Nati Kiako
Ingredientes
Integrar todo hasta lograr un arenado semejante al del crumble en repostería.
Precalentar una sartén a fuego medio tirando a bajo. Aceitar o enmantecar apenas y echar unos puñados de la mezcla. Aplastar lo mínimo necesario con el dorso de la cuchara o espátula hasta lograr que se forme un disco, el espesor es a gusto, alrededor de 7 mm me parece lo mínimo.
Cocinar unos 4 minutos y voltear. Cocinar un par de minutos más. Servir solo o con lo que se les ocurra: palta, huevo, tomate, extra queso, jamón, mayonesa de zanahorias, chucrut...
Se puede agregar puré de calabaza o batata a la masa: con este tipo de agregados queda delicioso y tierno, pero menos crocante. A menor proporción de materia grasa, menos crocante siempre.
200 grs fécula de mandioca (aprox 1 y 2/3 taza)
50 grs de manteca, oliva o aceite de coco (3 cdas)
Sal a gusto
70 grs de queso criollo, pategrás o el que le ponen al chipa
Un chorro de agua, leche o hasta yogur hasta lograr un buen arenado (la receta original no lleva nada)
Procedimiento
50 grs de manteca, oliva o aceite de coco (3 cdas)
Sal a gusto
70 grs de queso criollo, pategrás o el que le ponen al chipa
Un chorro de agua, leche o hasta yogur hasta lograr un buen arenado (la receta original no lleva nada)
Procedimiento
Integrar todo hasta lograr un arenado semejante al del crumble en repostería.
Precalentar una sartén a fuego medio tirando a bajo. Aceitar o enmantecar apenas y echar unos puñados de la mezcla. Aplastar lo mínimo necesario con el dorso de la cuchara o espátula hasta lograr que se forme un disco, el espesor es a gusto, alrededor de 7 mm me parece lo mínimo.
Cocinar unos 4 minutos y voltear. Cocinar un par de minutos más. Servir solo o con lo que se les ocurra: palta, huevo, tomate, extra queso, jamón, mayonesa de zanahorias, chucrut...
Se puede agregar puré de calabaza o batata a la masa: con este tipo de agregados queda delicioso y tierno, pero menos crocante. A menor proporción de materia grasa, menos crocante siempre.
Frijoles refritos Receta de Paulina Cocina
Ingredientes
Ingredientes
2 tazas de frijoles cocidos (pueden ser frijoles negros, pintos u otra variedad de tu elección)
2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino en polvo (me salteo este paso pues no me agrada el comino)
Sal a gusto
Agua (si es necesario para ajustar la consistencia)
2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino en polvo (me salteo este paso pues no me agrada el comino)
Sal a gusto
Agua (si es necesario para ajustar la consistencia)
Procedimiento
En una sartén grande calentar el aceite o la manteca a fuego medio y agregar la cebolla picada y el ajo. Cocinar hasta que estén dorados y fragantes, revolver ocasionalmente.
Echar los frijoles cocidos a la sartén, revolver y cocinar durante unos minutos. Para una textura más suave, utiliza un machacador de papas o un tenedor para machacar los frijoles directamente en la sartén. Continúa revolviendo hasta obtener la consistencia deseada.
Si los frijoles están demasiado secos, agregar un poco de agua caliente o caldo de frijoles para ajustar la consistencia. Mezclar bien, agregar el comino en polvo y salar a gusto. Continuar cocinando los frijoles por unos minutos revolviendo de vez en cuando.
Probar y rectificar la sal y los condimentos. Servir los frijoles refritos calientes decorados con cilantro picado, cebolla morada, ajíes, queso u otros ingredientes opcionales si lo desea.
Echar los frijoles cocidos a la sartén, revolver y cocinar durante unos minutos. Para una textura más suave, utiliza un machacador de papas o un tenedor para machacar los frijoles directamente en la sartén. Continúa revolviendo hasta obtener la consistencia deseada.
Si los frijoles están demasiado secos, agregar un poco de agua caliente o caldo de frijoles para ajustar la consistencia. Mezclar bien, agregar el comino en polvo y salar a gusto. Continuar cocinando los frijoles por unos minutos revolviendo de vez en cuando.
Probar y rectificar la sal y los condimentos. Servir los frijoles refritos calientes decorados con cilantro picado, cebolla morada, ajíes, queso u otros ingredientes opcionales si lo desea.
Salsa romesco Receta de Paulina Cocina
Ingredientes
Ingredientes
2 pimientos rojos
2 tomates maduros
100 g de almendras
50 g de avellanas
2 dientes de ajo
50 g de pan tostado
1 cucharadita de ñora o pimentón dulce
Unas gotas de salsa picante (a gusto)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre de vino tinto
Sal a gusto
2 tomates maduros
100 g de almendras
50 g de avellanas
2 dientes de ajo
50 g de pan tostado
1 cucharadita de ñora o pimentón dulce
Unas gotas de salsa picante (a gusto)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre de vino tinto
Sal a gusto
Procedimiento
Asar los pimientos y los tomates en el horno hasta que estén tiernos y la piel se desprenda.
Tostar las almendras y las avellanas en una sartén hasta que estén doradas.
En un mortero o procesador de alimentos, moler las almendras tostadas, las avellanas, los dientes de ajo, el pan tostado y la ñora o pimentón, hasta obtener una pasta.
Agregar los pimientos y tomates asados y continuar triturando hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino tinto, y mezclar hasta que la salsa tenga la consistencia deseada (También se puede poner en la licuadora o mixer para que quede con una textura más suave). Probar y ajustar con sal y vinagre de acuerdo al gusto personal ¡Lista!
Tostar las almendras y las avellanas en una sartén hasta que estén doradas.
En un mortero o procesador de alimentos, moler las almendras tostadas, las avellanas, los dientes de ajo, el pan tostado y la ñora o pimentón, hasta obtener una pasta.
Agregar los pimientos y tomates asados y continuar triturando hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino tinto, y mezclar hasta que la salsa tenga la consistencia deseada (También se puede poner en la licuadora o mixer para que quede con una textura más suave). Probar y ajustar con sal y vinagre de acuerdo al gusto personal ¡Lista!
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